A harmonização entre queijos e vinhos foi a primeira de todas as combinações entre alimentos e bebidas. A origem desse casamento, que acompanha a humanidade desde o início da civilização, perde-se no tempo.

Junto com o pão, o queijo e o vinho representam a santíssima trindade da gastronomia.  Um bom vinho acompanha bem vários pratos, mas o homem ainda não conseguiu nenhum acompanhamento que consiga fazê-lo desfrutar das características de um vinho melhor que um bom queijo.

Assim tem sido ao longo dos séculos. A tecnologia aliada à tradição difundiu o queijo por todo o mundo. Novas utilizações foram encontradas. O queijo passou a ser fundamental na culinária. Qualquer livro de receitas, respeitável, apresenta uma grande variedade de pratos com queijos.

Nada melhor para acompanhar um queijo do que um bom vinho, ou o contrário. Essas duas alquimias, embora diferentes em muitos pontos, guardam estreitas similaridades: ambos são milenares, ambos provêm da natureza. Um do reino animal e o outro do reino vegetal. Representam a convivência harmoniosa do homem com a natureza.

O queijo é o resultado do mais racional aproveitamento de espécies animais e o vinho é uma extraordinária demonstração da sinergia do homem com a terra.

A maneira mais prática de harmonizar queijos com vinhos é utilizar o conceito de “varietais”, isto é, a classificação dos vinhos de acordo com o tipo de uva, por exemplo: Cabernet Sauvignon; Merlot; Chardonnay e todas as variedades disponíveis no mercado.

Esse novo conceito, difundido pelos norte-americanos, ajudou muito em todas as combinações de vinhos com alimentos, devido à maior facilidade de estudar as características das uvas do que estudar as composições elaboradas pelos enólogos das grandes cantinas de vinhos, como as de Bordeaux e Bourgogne, na França.

Algumas uvas já estão consagradas pelos amantes dos vinhos, que já conhecem as suas principais características e todas elas estão presentes no mercado brasileiro. Isso contribuiu enormemente para a divulgação do vinho no Brasil e ajudou a formar milhares de “sommeliers” (1) e enófilos (2) por todo o país.

Além de alguns bons vinhos nacionais, o consumidor brasileiro tem ao seu dispor ótimos vinhos provenientes do Chile e da Argentina, até alguns vinhos uruguaios de qualidade acima da média estão presentes no mercado. Esses vinhos têm a vantagem de chegar ao mercado prontos para consumir, ou seja, dispensam um período extra de armazenagem em casa e isso evita muita variação de uma safra para outra.

A evolução da vitivinicultura brasileira e o constante aprimoramento da nossa indústria queijeira também já nos dão condições para combinações cada vez melhores. Estudando e aprendendo sobre as nossas variedades, estaremos passando em um vestibular para aprendermos sobre o que há de melhor no mundo.

(1) Sommelier: Profissional que conhece e trabalha com vinhos

(2) Enófilo: Pessoa que se interessa e gosta de vinhos

HARMONIZAÇÕES SUGERIDAS COM OS PRODUTOS ENCONTRADOS NO MERCADO BRASILEIRO: